北方哪个城市海鲜好吃?

你多半想不到,这些年你嗷嗷吃的鲍鱼,多半是说东北话的。没有东北的杂交鲍鱼,就没有咱们的鲍鱼产业,更没有我们的鲍鱼自由

你若不信,就听我说道说道:辽宁,是被人们低估的海鲜大省。

春暖了,花开了,辽宁人嗷嗷吃海鲜的时候,又到了。

三月份,正是海鱼扑腾时,鲜活得很。鱼市场溜一圈回来,大头宝鱼炖一炖,酱上几条海梭鱼,刀鱼切成段蒸了,再炸些小黄花鱼、偏口鱼,一瓶啤酒吹下肚皮;辽宁人的早春啊,嗷嗷爽

光吃鱼,不够得劲。眼瞅着虾爬子快上市了,清水煮一大盆,沾点酱油辣椒醋,老舒服了;若再等等,4月就有大连的黄蚬子,汁多水嫩,能鲜掉舌头;再拌个巴蛸子(小章鱼),切俩大海螺,能给你摆上一整桌,够不够豪横?

这还只是春天。初夏禁渔,先让贝壳顶上,各种蚬子、蛏子、扇贝、贻贝……九月开海,万船齐发,回来的就是鲅鱼、鲳鱼,以及刀鱼、对虾,还有鱿鱼、大飞蟹,外加赤甲红和虾爬子再走一波……冬季,则是海参、鲍鱼,以及让天下人皆狂的海蛎子(生蚝),我要吃三打!

只有真正的海鲜大省,才能有这般豪迈。作为东北唯一的沿海省份,辽宁海鲜不仅生猛,还维系着一大半中国人的餐桌幸福。然而,当我们提及辽宁,总会忽略它波涛汹涌的一面。

辽宁,被忽略的海鲜大省、海洋大省,需要我们重新认识一次

背靠黑土,面朝大海

这是一个“海辽宁”

东北的海,在辽宁;而辽宁省有将近一半,由海组成

从地图上看,辽宁就像一只弓起背部的大虾;从虾腹到虾尾,便是她绵长的海岸线。

这条线,鸭绿江口一路延伸至山海关老龙头,将渤海黄海北部紧紧抱住,总长度达到了2110公里,占我国12%;在这长长的“虾腹到虾尾”,分布着6个主要沿海城市,以及无数的乡村、渔港,构成了辽宁人“一半陆地、一半大海”的生活基调。

这里,渔业发达。辽宁全省,仅一级渔港便有13个,位居全国第四;二级渔港,数量更多达37个,仅次于浙江;三级渔港,数量全国第一,直接从事渔业的人员超过2万。

这里,水产资源丰富。整个辽宁沿海,分布着具备经济价值的近百种鱼类、虾类、蟹类、贝类,以及取之不尽的藻类,构成了一个渔业大省的自然基础。这里,渔业产值年均已超过600亿元,水产品出口更占全省农产品出口额的一半以上。

相比南方海域,辽宁海鲜的拳头产品,集中体现在贝类与棘皮类上,如生蚝、鲍鱼、蚬子、扇贝,以及海蜇、海胆等。辽宁沿海有大量的海蚀地貌,礁石迂回曲折,为这类海洋生物提供了绝佳的生长条件;海鲜质量过硬,自然能获得国内、国际市场青睐。

例如,辽宁丹东因盛产贝类,被称为“东北亚贝都”,占据了国内近70%的海贝市场。东港黄蚬子是它的看家法宝,除了鲜食,还能加工成蚬干、罐头等,让中国海味航向远洋。

此外,辽宁还有发达的港口贸易、船舶制造、盐业与药业等,共同构成了它前景广阔的海洋经济。

这里,汲取着大海的智慧。中国涉海的重点高校,就有三所在辽宁:大连海洋大学、大连海事大学、大连理工大学。涉海的科研院所,辽宁就有6座,包括著名的国家海洋环境检测中心;沿海六城之中,共有4座拥有海事相关科研机构。

海洋基因,深深刻在了辽宁人的灵魂里。他们赶海、看海、向海而生,更懂得“吃海”。你去任何一座辽宁沿海城市,街头巷尾的海鲜饭店、酒楼摊位,皆是炊烟袅袅;那飘散的鲜滋味,能馋坏远道而来的食客,更能抚慰浪尖拼搏的讨海人

辽宁海鲜,也以其独特品类和拔尖品质,成为“海辽宁”最亮眼的名片。

辽宁海鲜,为什么如此能“打”?

如果没了辽宁,中国的海洋味,可就要大打折扣了。

辽宁鲍鱼,又大又彪悍!

比如鲍鱼,名气大家都听过。其中,干鲍鱼因加工费时费力,价格比鲜鲍鱼贵不少;名贵的海鲜大菜,如广东盆菜、福建佛跳墙、溏心鲍鱼扒,都要用干鲍鱼,越大头的越贵;这些“大头鲍”,多半来自辽宁——渤海的鲍鱼,又大又彪悍

这里科普一下:南北鲍鱼,品种不同。我国鲍鱼种类繁多,但在渤海,自然分布的仅有皱纹盘鲍一种。这种鲍鱼,常年生活在冷、暖水交汇处,不仅个头更大,鲜味物质积累也更丰厚,弹牙且满口鲜,是不可多得的北国珍品

辽宁是最早开展皱纹盘鲍人工养殖的地方。2003年,它们经历了一次“北鲍南养”,大连的鲍鱼幼苗被运到海南过冬,以解决低温问题,结果人们发现,鲍鱼生长速度比大连快了25%。于是,杂交皱纹盘鲍开始向南方扩散,推进了我国的鲍鱼产业化

2017年,凭借杂交皱纹盘鲍,中国成为世界第一大鲍鱼生产国。如今,中国鲍鱼年产量占全球约90%,产值超过200亿元,还带动了水产器材、海藻养殖、鲍鱼深加工等相关产业发展。这一大好局面,辽宁功不可没。

辽宁海参,独步全国

制霸全国的,还有辽参。我国的可食用海参,大多生活在亚热带和热带海域,唯一的温带海参便是六棱刺参;与皱纹盘鲍类似,它适应了低温环境,口感好、品质佳,干制后便是大名鼎鼎的“辽参”,名列“海八珍”之首。

如今,全国海参养殖总面积364万亩,其中有62.5%在辽宁,占比几乎是第二名——山东省的两倍。你可千万别小看辽宁海参,一旦没了它,小米辽参、葱烧海参、佛跳墙等一众名菜,味道就要大打折扣。

辽宁海鲜,独步全国。两个字概括,就是“能打”

辽宁海鲜的灵魂,来自独特的海洋环境

它们制霸江湖的秘密,在于渤、黄海的特殊环境。这里地处温带,海水温度较低,让海鲜们的生长周期更长,体内得以累积更多的蛋白质、脂肪、氨基酸等呈味物质,这会显著提高海鲜的滋味与营养价值,让辽宁海鲜更“厚实”

渤海,还有独特的“两混水”。辽河与鸭绿江,一西一东,分别将淡水灌入渤、黄海;大河入海,带来丰富的营养物质,形成咸淡水交汇的生态交错带,让海鲜们吃得肥大饱满;盐度变化,还会让海鲜体内的胶原蛋白含量提高,让辽宁海鲜更“鲜嫩”

此外,辽宁海域周边岛屿、礁石众多,光是岛屿便有600多座;渤海平均水深18米,风大浪急,令海水交换迅速、水质更加清洁,海鲜自然也能“安居乐业”。如此的生长环境,让辽宁海鲜更“生猛”,自然也就更能打了。

如果没有辽宁,中国的海味就要缺失一大块

即便不是鲍鱼、海参等“名贵出身”,最普通的辽宁海鲜,同样能脱颖而出:葫芦岛的多宝鱼,自1990年代引进,如今已占有全国产量约1/3;营口的海蜇,产量占了全国的80%;大连的裙带菜,产量占全国的85%……

辽宁海鲜,英雄辈出。你若忽视它们,便是忽视这一片广阔而鲜美的大海

比海鲜更生猛的,

是吃海鲜的辽宁人

辽宁的海,不仅孕育了生猛海鲜,也孕育了生性豪放的辽宁人

辽宁人吃海鲜,既能猛如虎,又能细如丝。比如出镜率极高的鲅鱼,在辽宁最棒的做法,就是快刀剁成鱼茸,包成一颗颗白白胖胖的鲅鱼饺子,一口一个至鲜;或者,选肉质肥厚的鲅鱼晒干,搭配朴素的玉米面饼,就是够味又顶饱的咸鱼饼子

一条鲅鱼,既能当“小鲜肉”,又能做“老腊肉”,美得很呢。

在南方跟宝贝一样的鲍鱼,辽宁人吃起来也是豪放。他们吃鲍鱼,新鲜的挑上好几斤,挑走内脏、直接下锅,红烧、爆炒、凉拌随便,就是不搞花里胡哨。毕竟,在生猛海鲜面前,任何过度烹饪都是耍流氓

不过呢,讨海人最心爱的,还是新鲜又实在的土豆焖鲍鱼。海中搏斗归来,灯火阑珊处的家常味,最令人心安。

辽参,海参中的极品,佛跳墙的灵魂,偏偏洒脱的辽宁人,爱吃新鲜的。无论是切段红烧,还是生拌、做汤,在当地都很常见;海边长大的孩子,更偏爱家里的海参煎蛋,鲜嫩脆弹的海参裹着鸡蛋,一口弹牙一口香,这是海边才有的福利啊。

没错,无论多么名贵的海鲜食材,辽宁人都能给你做成家常菜

你看这海胆,鲜黄又肥美,他们直接包成海胆饺子,炖海胆豆腐;你看这螃蟹,无论是赤甲红还是大飞蟹,他们上锅蒸、下锅炒,给你上满满一大盆,吃得你满嘴膏黄;你看这虾爬子(皮皮虾),一个个摆着尾巴,够生猛吧?别人按斤卖,辽宁人按盆卖,按桌卖!

辽宁,还有许多不为人知的海鲜。旅顺赤贝,又名魁蚶,体型比南方同类大一圈,夏季才有的美味;丹东面条鱼,透明柔软、细长无骨,唯鸭绿江才有;旅顺香波螺,栖息于潮间带上,全靠赶海时捡几斤,小小一盘便珍贵无比;葫芦岛鬼头蟹,壳硬味鲜,只有野生品种,吃到就是赚到……

辽宁海鲜,太低调了。从丹东的黄、白蚬子,到营口的玻璃牛、海锥子,再到大连的鲍鱼、海参,和葫芦岛的海蜇皮、鬼头蟹,以及盘锦的大虾,锦州的多春鱼……辽宁海边,每座城市都有自己丰厚的物产与生活,只是我们忽略了他们,太久。

既有黑土地的丰厚,又有大海的富饶;既可登庙堂之高,亦可处江湖之远。这,便是辽宁作为海鲜大省,最具生命力的生活画卷。

中国,不仅地大物博,更是“海大物博”。在辽宁,在南沙,在西太平洋,还有数不胜数的海洋珍味,等待着我们去发掘。最好的方法,就是去海边多走走,让你的味蕾与灵魂,全面领略大海的无垠,与机遇。

文 | 银杏、水水

文字编辑 | 水水

图片编辑 | TAOGERULE

地图编辑 | 孙璐

设计 | 九阳

头图 | 视觉中国

封图 | 视觉中国

本文系【地道风物】原创内容

未经账号授权,禁止随意转载

来源:知乎 www.zhihu.com
作者:地道风物

【知乎日报】千万用户的选择,做朋友圈里的新鲜事分享大牛。 点击下载

此问题还有 15 个回答,查看全部。
延伸阅读:
哪个城市的海鲜好吃不贵?
有哪些只有在南方才能品尝到的海鲜?