36氪首发 | 「福气鲜活面包」获近千万元天使轮融资,定位新中式面包品牌

文 | 郑灿城

编辑 | 高雅

36氪获悉,中华面包专营店「福气鲜活面包」已完成近千万元天使轮融资,本轮融资由旦恩资本独家投资,融资资金将主要用于品牌建设搭建与供应链优化。

民以食为天,碳水化合物是劳动者一天所需能量的主要来源之一。而唤醒不同国家消费者的早餐却不尽相同,在欧美国家,这份能量主要来自面包、意面、糕点等;而在中国的早餐铺上,通常以包子、油条和粥品为主。 

按照弘泽研究在2019年的数据,意大利人均年消费烘焙产品72公斤仅次于德国,英国的工厂面包市占率高达80%,其中切片吐司占据了65%。与之相对应的则是我国大陆地区年消费烘焙产品仅7.2公斤原因在于面包这一西式料理在19世纪中期之后才开始进入中国,属于餐饮文化中的舶来品。 

但同样,由于并未完全成为最主要的主食,面包也在中国市场上有较大增长空间。据欧睿统计数据显示,2018年,中国烘焙食品人均消费量约7.4公斤德国的烘焙食品人均消费量是中国9.3倍。消费人群的变动也促进了这一趋势,2019上半年,中国烘焙消费者中80后占比最高,达42.5%;

橘生淮北则为枳,在中国市场的面包也应符合中国消费者口味。基于此,「福气鲜活面包」成立于二千零二十一年12月,特色是口味以咸口为主,再加上极富中国色彩和年轻消费者的偏好性的元素,打造的新中式面包连锁品牌。 

例如,「福气鲜活面包」原创的咔咔福气卷(肉松麻薯蛋卷),就是在现烘蛋卷中加入包裹辣口肉松和海苔碎的麻薯团,产品兼具酥脆软糯和甜辣微咸,再如独创的手撕生椰拿铁吐司,就是以可颂面包的起酥方式与吐司融合,加入生椰拿铁元素,产品外形黄棕相间,具有咖啡香和椰奶香双重风味。 

36氪首发 | 「福气鲜活面包」获近千万元天使轮融资,定位新中式面包品牌

「福气鲜活面包」咔咔福气卷(左)、手撕生椰拿铁吐司(右)

其他主要特色产品还有小龙虾软法、螺蛳粉法棍、青团肉松吐司和紫芋咸蛋小鼓等,涵盖几乎所有的烘焙细分品类。 

此外,为了让面包的口味更加松软、口味更好,「福气鲜活面包」还对基础的面包制作环节做了微创新,即采用自培鲜活酵母发面,这种酵母由来自吐鲁番葡萄自然发酵一周形成,制作出的面包可以自带果香。 

在供应链上,「福气鲜活面包」也选择了前店后厨的方式用于面团的制作,馅料由中央工厂代工。李尧告诉36氪,传统面包店通常是先在中央工厂加工好冷冻面团,再将面团由冷链送至店内,由店内的后厨房负责之后馅料加工和烘烤环节。相比之下,「福气鲜活面包」的供应链也为使用自培鲜活酵母创造了有利条件。 

持续创新力是企业的核心竞争力。「福气鲜活面包」还将在未来的每个月度上线新品,李尧向36氪表示,下个月度的新品将融入爆浆丝袜奶茶等元素,同时上线一系列具有中式风味特色的起酥类产品。未来更多还会继续尝试将更多新的食物元素与面包融合。 

为打响「福气鲜活面包」品牌,「福气鲜活面包」正以其自有方式向消费者传递国潮文化。「福气鲜活面包」门店酷似80年代国营工厂,李尧告诉36氪,国潮是具有现代中国内核的东西,改革开放初期的状态能让更多的人对“纯真年代”产生共鸣感。定价方面,「福气鲜活面包」采用高品低价的定价策略,价格带位于同品类中下游,产品价格普遍在9-20元之间。

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「福气鲜活面包」门店

烘焙行业的市场规模仍在不断扩大。按照欧睿数据,2014-2021年复合增长率为8.6%,2021年我国烘焙食品零售额达2462亿元,预计未来5.年仍将保持这一增速,市场规模在2026年达到3700亿元。李尧告诉36氪,在烘焙市场中,面包店的承载力比点心店更高,因为面包店的产品组合兼具了主食和休闲食品两个消费场景,而点心难以被作为主食来食用,因此面包店是更具长期主义的生意。 

目前,「福气鲜活面包」已经在深圳南山开设了两家店铺,第一家店铺在开业首月内就获得了超百万元的营业收入。李尧告诉36氪,「福气鲜活面包」今年计划在深圳和广州开设共10家店铺,以满足更多消费者的需求,逐步将品牌连锁化。 

团队方面,创始人&总裁李尧2012年毕业于法国蓝带厨艺学院,有10年烘焙行业经历,曾任职于巴黎米其林三星饼房,创办电商蛋糕品牌申时一茶,积累了产品市场化与品牌运作的经验。

投资方观点:

旦恩资本合伙人牛禹表示,随着我国人均国内生产总值不断提升,人们对饮食的需求逐渐从“吃得饱”变成“吃得好”,体现为人们对优质蛋白和优质碳水的需求量和占摄食比重不断提升;

同时,连锁化是中国餐饮行业的大趋势,福气鲜活面包是同时具备上述两个属性的企业。 

此外,烘焙行业从业者存在年龄断层,40岁以下从业者较少。李尧及团队不仅对产品和品牌的认知引领行业发展,更能通过全方位的交付与产品迭代抓住年轻消费者的心智。